Tarta Gianduja/ avellanas
Base cruijiente de praliné de avellanas, mousse de gianduja y glaceado de avellanas.
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Avellanas
Avellanas tostadas sin sal / avellanas caramelizadas, cubiertas de chocolate. Ideales para acompañar el café o para picotear a media mañana
Croissant
Hoy para desayunar he hecho croisanes pequeños a la manera francesa. están buenos sólos o acompañados de Mermelada, miel, chocolate o lo que apaetezca
El chocolate
Calidad del chocolate La calidad de un chocolate viene determinada por el origen y porcentaje de componentes del cacao, el resto de ingredientes y por su proceso de elaboración. Los chocolates que se elaboran con cacao de Ecuador, Venezuela ... , Ghana y Costa Rica son de buen sabor y gusto fino, los de Indonesia poseen un sabor suave, los de Brasil aportan un sabor y aroma muy variables, mientras que los de la República Dominicana son los menos sabrosos. En general, los chocolates de mayor calidad son los que contienen un alto porcentaje de componentes de cacao (cacao y manteca de cacao) y los que se someten a un proceso denominado "concheado". Éste consiste en remover el chocolate líquido en una máquina entre doce horas y siete días. Lo ideal es prolongarlo una semana, ya que de este modo el chocolate se enriquece en sabor, desaparece todo resto de amargor y su textura queda más aterciopelada. Respecto a otros ingredientes, cabe destacar que con el extracto...
Tronco blanco
Base de galleta María al horno, mousse de chocolate blanco y cobertura de chocolate blanco ,cacao amargo
